Biscotti alle mandorle

Oggi vi propongo dei biscotti alle mandorle fenomenali, dal gusto fragrante e delicato.


Per questa ricetta vi occorrono:
- 250 gr di farina 00
- 100 gr di farina di mandorle
- 100 gr di burro freddo
- 75 gr di zucchero a velo vanigliato
- 2 tuorli
- 1 albume
- 2 cucchiai di zucchero semolato
 - 1 pizzico di sale
- la scorza grattugiata di un limone
- 1 cucchiaio di rum


Procedimento:

Per prima cosa impastate bene la farina con la farina di mandorle e un pizzico di sale. Vi raccomando di eseguire tutti i passaggi lavorando l'impasto a mano...il risultato sarà ottimo! Le mani in pasticceria sono lo strumento migliore con questi tipi di dolci. :)

Unite poi de burro freddo a pezzetti che lavorerete velocemente con la punta delle dita (in modo da non scaldarlo eccessivamente con il calore delle mani), fino ad ottenere un composto sbriciolato.

Aggiungete lo zucchero a velo vanigliato,

i tuorli, la scorza del limone, e mescolate per bene l'impasto...


















 ...fino ad ottenere una consistenza di questo genere:

Il passo successivo sarà quello di formare una pallina con l'impasto e avvolgerla con una pellicola trasparente: dovrà riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Una volta pronto il vostro impasto è ora di mettersi all'opera: stendete la massa con una mattarello (non fatela troppo sottile...il biscotto sarà migliore se un spesso e non rischierete che si bruci in forno) e iniziate a fare le vostre formine con i tagliapasta che preferite:

 

                                   















Spennellate ogni biscotto con l'albume e spolverate con dello zucchero semolato. Infornate per 15 - 20 minuti circa a 150 - 170°. RICORDATE: non esiste una temperatura o una tempistica standard!!! Ogni forno è un forno a sé, quindi sappiate che un dolce va curato e seguito per tutta la cottura. Io per esempio non seguo mai i tempi di cottura indicati dalle ricette perché non ho un forno ventilato.

Ed ecco dei biscotti friabilissimi e non molto dolci... perfetti per l'ora del thè.

Alla prossima ricetta! :)

Angie

Come fare un'ottima crema pasticcera

Ciao a tutti! questa volta più che un dolce completo vorrei mostrarvi la ricetta semplicissima (e qualche trucchetto) per fare una crema da vero pasticcere.
Per realizzare questa ricetta avete bisogno di:

500 ml di latte
5 tuorli
25 gr di farina
150 gr di zucchero
aroma vaniglia (o arancia, o limone)


Prima di tutto dovete sbattere bene tuorli, zucchero e farina: attenzione a non montare le uova, non è necessario .

Unire poi l'aroma e il latte bollente. Rimettere il pentolino sul fuoco e piano piano far scaldare e cuocere fino a quando i tuorli non si addensano.

Mi raccomando girare continuamente la crema in modo tale che non si attacchi sul fuoco e mescolare in modo irregolare, non sempre nello stesso senso. Non tralasciare i bordi della pentola mentre si mescola, altrimenti rischiate che si formino grumi. Una volta spento il gas passare il composto in una ciotola o un piatto freddo in modo che si raffreddi prima. E' importante non far superare gli 80° alle uova altrimenti si cuociono. Altra accortezza: per evitare chi si formi un piccolo strato gelatinoso tipo patina sopra la crema, stendere uno strato di pellicola da cucina a contatto con la crema.
Potete adesso preparare una glassa ganache oppure semplicemente sciogliere del cioccolato fondente nel microonde a 370W circa.

Fortunatamente si trovano dei buoni bignè già pronti al supermercato, ma per chi è amante dei dolci fatti in casa si può cimentare nella preparazione della pasta choux (che vi spiegherò a breve qui nel mio blog). Io ne avevo qualcuno vuoto fatto durante il corso di pasticceria base, proprio da farcire con questa crema che ho fatto stasera per i miei lettori. :)

Una volta raffreddata crema e cioccolato fate un piccolo foro sotto ad ogni bignè, prendete un sac a poche e riempite di crema pasticcera. Infine immergete la parte superiore di ogni bignè nella ciotola con il cioccolato sciolto e riponete in frigo per far asciugare la glassa/cioccolato.

Et voilà... il dessert è servito. A presto.

Ciao amici! Eccomi con una nuova ricetta per voi!!
Questa volta mancano le foto dei procedimenti ma credetemi è una ricetta davvero molto semplice e fresca grazie alla crema al limone. Pronti allora con la ricetta dei cupcakes al limone. :)

Ingredienti:

• 180 gr di burro a temperatura ambiente
• 180 gr di zucchero
• 180 gr di farina 00
• 80 gr di latte
• 3/4 di cucchiaio di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina

Per la crema al limone:

• 2 uova
• 150 gr di zucchero
• 30 gr di burro
• 1 limone, sia buccia che succo

Glassa:

• succo di limone
• zucchero a velo

Per prima cosa montare bene il burro con lo zucchero. Aggiungere uno alla volta le uova alternando a cucchiai di farina setacciata con il lievito. Aggiungere la farina restante e amlgamare per bene. Per ultimo incorporare il latte e la vanillina, mescolando per bene con movimenti dal basso verso l’alto. Versare il composto nei pirottini e infornare a 180° per circa 20 minuti.
Sfornare, lasciar raffreddare e nel frattempo preparate la crema al limone. Mettete in un pentolino le uova con lo zucchero e sbattetele bene con una frusta; aggiungete il burro morbido a pezzetti, il succo e la scorza del limone e cuocete a bagnomaria, sempre mescolando, finchè la crema non si addensa assumendo una consistenza liscia e omogenea.
Procedere quindi con  la decorazione! Nel mio caso ho “svuotato” il centro di ogni cupcake aiutandomi con uno scovolino da cucina: mi raccomando non andate troppo a fondo altrimenti bucate il cupcake anche sotto. Riempire abbondantemente ogni cupcake con la crema al limone ancora calda avendo cura di non strabordare eccessivamente.
Preparate la glassa mescolando del succo di limone con lo zucchero a velo. Io in questa preparazione mi regolo “a occhio” finchè la glassa non ha assunto una consistenza adeguata per mantenere la forma che si vuole dare alla decorazione.
Decorare a piacere con la glassa la superficie del cupcake circostante il cuore di crema e, per renderlo ancora più grazioso, posizionare una margherita sul foro centrale.
Vi assicuro che la crema è davvero paradisiaca!!

                               

                        Angie

Avete voglia di qualcosa di sfizioso e goloso ma non vi va di accendere il forno e impastare? Allora questa è la ricetta che fa al caso vostro! Un bel salame di cioccolato!

Per fare il salame vi occorrono:

200gr di cioccolato fondente
150 gr di cioccolato al latte
200 gr di burro
3 cucchiai di zucchero (se preferite anche meno, con questa dose viene abbastanza dolce)
biscotti secchi oro saiwa


PREPARAZIONE: fate sciogliere in un tegamino, a fuoco basso, il burro e il cioccolato.

Nel frattempo spezzettate a mano grossolanamente i biscotti in una ciotola. 

Adesso potete finalmente unire ai biscotti il cioccolato e il burro fusi, lo zucchero e impastare tutto per bene.

Stendete poi un foglio di alluminio e imburratelo. Spolveratelo con cacao e zucchero a velo e stendetevi il composto. Arrotolatelo come un salame e riponete in frigorifero per almeno 2 ore prime di servire tagliato a fette.

E' meraviglioso!!! Buonissimo! Vi consiglio di sperimentarlo! Ciao a tutti, alla prossima ricetta!!!

Ciao a tutti!!!! Eccomi qui con una ricetta tutta golosa e semplice da preparare. Questa torta è adatta per quelle persone che amano aver successo con un dolce ma non hanno molto tempo per prepararlo.
Basta mettere insieme tutti gli ingredienti e il gioco è fatto!

Tutto ciò di cui avete bisogno sono:

200 gr zucchero semolato
1 bustina lievito per dolci
1 bustina di vanillina
3-4 pere kaiser
100 gr gocce di cioccolato
1 cucchiaio raso di cannella
3 uova
250 gr di farina tipo 00

Io personalmente spesso amo modificare qualcosa per personalizzare la ricetta. Se anche voi siete come me posso consigliarvi di sostituire la vanillina con della scorza di un limone grattugiato e se preferite una torta "non pallida" potete aggiungere del cacao all'impasto.

                                                                   Procedimento:

Mettete nel frullatore (o usate le fruste elettriche) le uova con lo zucchero, la cannella e la vanillina (o la scorza di limone) fino a farle diventare bianche e spumose.

Aggiungere in seguito il lievito e la farina setacciati. Amalgamare bene il tutto e aggiungere le pere tagliate a pezzettini non troppo piccoli e le gocce di cioccolato (e il cacao in caso voleste dar colore all'impasto).

Imburrate una teglia del diametro di 20 cm e rovesciatevi il composto all'interno. Tagliate le pere rimaste a fettine non troppo sottili e disponetele sopra l'impasto.

Dovrebbe venir fuori una cosa del genere:

Infornare a 170° per 45 minuti. Se non siete sicuri e per evitare di bruciare la torta, controllate con uno stuzzicadenti se l'impasto al suo interno risulta ancora bagnato. Se lo stecchino è asciutto potete spegnere il forno e tirare fuori la vostra torta. 

Lasciate raffreddare e spolverate con dello zucchero a velo. Buona degustazione a tutti!!! :)

P.S. Le foto sono tutte originali, scattate dalla mia valida collaboratrice Lucia Brusetti durante la preparazione della torta!

Benvenuti!!!

Ciao a tutti! Vista la riuscita della mia ultima sperimentazione in cucina, ho deciso di creare un vero e proprio blog in modo da potervi mostrare anche tutte le foto dei procedimenti per creare le vostre delizie.
Spero davvero che sarete in tanti a seguirmi ma soprattutto spero di non deludervi! Purtroppo gli impegni di lavoro e di studio sono immensi ma cercherò di realizzare almeno una ricetta a settimana...insomma almeno per non farvi mancare il dolce della domenica :)
A presto con le foto della torta pere cioccolato e cannella!!!

Angie